STEP1、将蟹去脐，去肺，去心，去脏东西。从中间切开，剪掉无肉肢节，掀掉蟹壳，将蟹螯蟹脚敲一道口子，以便入味。冲洗干净。蟹肉上撒适量淀粉，抹匀。

STEP2、热锅下足量油，倒入蟹，炸透，蟹壳变红为宜。捞出，沥干。

STEP3、留底油，下姜，蒜，辣椒，杭椒，炒香。

STEP4、倒入炸好的蟹，快速翻炒。入料酒，生抽，盐，糖，辣椒油等。翻炒片刻，加水，盖盖烧5分钟。

STEP5、大火收汁，加葱花，鸡精，出锅。