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粤泰式无骨凤爪沙律

2022-03-19 10:41:07 凤爪,沙律,无骨凤爪,

粤泰式无骨凤爪沙律的做法配料表

鸡爪（500g）
洋葱（半只）
芹菜（两条）
小米辣椒（3只）
姜（3片）
鲜柠檬（1个）
泰式甜辣酱（5汤勺）
米醋（4汤勺）
鱼露（3汤勺）
蚝油（1汤勺）
盐（半汤勺）
糖（半汤勺）
麻油（3份之一汤勺）
料酒（一瓶盖）
冰水（能喝的

粤泰式无骨凤爪沙律的做法配料表

秘诀：1.煮爪时间很重要千万别煮烂了。2.煮完一定要立刻放冰水，这样鸡爪会脆到你怕，冰水要能喝的干净的免得产生细菌。3.放冰箱，放冰箱，放冰箱，让鸡变得比常温低才开始去骨。4.爪子关节底下很多筋切断它们剩下的就很简单了。

STEP1、把买来的鸡脚洗干净，鸡脚一定要买新鲜的，不要买冰鲜，因为肉质差口感不够爽口，去骨过程也容易烂

粤泰式无骨凤爪沙律

STEP2、把洗干净的鸡爪跟姜片还有料酒冷水入锅煮10分钟（时间是关键，太久肉容易烂太短难以去筋）。立刻拿出来放在冰水中浸泡到鸡脚冷却，沥干水用保鲜袋装好放入冰箱稍微冰20分钟（此部对于后期去骨很重要）

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STEP3、把鸡爪从冰箱取出，从爪背按图上纹路用刀割开（由于热胀冷缩的关系会发现肉跟骨头特别好分离，而且经过冰水处理肉很有弹性且爽脆不容易烂），切开纹路后以刀缝为中间把骨肉往两边分离，指头关节底部位置都有筋切开，掌心掌中宝位置有筋切开，然后整块鸡脚扯下来。（去骨只要懂得断筋其实基本没什么难度了）

粤泰式无骨凤爪沙律

STEP4、看样子就知道鸡爪有多脆

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STEP5、有一只脚的指头断了，还不够完美

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STEP6、鸡骨头不要扔掉可以用来煮高汤用

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STEP7、好啦，美美的鸡爪就脱完了。

粤泰式无骨凤爪沙律

STEP8、最后把洋葱切丝芹菜切段柠檬半个切片半个拧汁，加入所有调味料拌匀，试味调整到自己喜欢的感觉。

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STEP9、套上保鲜膜，放冰箱一夜（最好24小时），吃的时候加点香菜拌匀。（完成）

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