STEP1、先将猪肉洗净剁成泥，榨菜切小切碎，加入蛋清及适量调料，用筷子一个方向搅打上劲，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。将水油皮的所有材料混合均匀，揉至能拉出薄薄的膜，盖保鲜膜松弛30分钟。面团要有很强的面筋才能经得起一遍遍的擀卷不破酥。将油酥材料混合混合均匀，盖保鲜膜松弛30分钟

STEP2、水油皮平均分成8等份，每份约23g。油酥平均分成8等份，每份约16g。请从头到尾都盖上保鲜膜，否则到时很难收口

STEP3、取一份油皮面团，放掌心用双手压扁，包入一份油酥

STEP4、用虎口位置慢慢推油皮转动收口，然后捏紧，收口朝下放置，盖上保鲜膜防止风干

STEP5、把面团擀成椭圆形

STEP6、轻轻卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟

STEP7、按扁擀成长条，不要擀太薄，防止混酥哦。

STEP8、再卷起来，松弛15分钟

STEP9、取一份面卷，中间部位用拇指按下去，两头捏紧搓成圆形

STEP10、压扁后擀成圆形

STEP11、肉馅分成8等份，每份约25g左右。取一份饼皮包入肉馅，用虎口转动慢慢收口

STEP12、捏紧收口朝下放置

STEP13、我用筷子沾色素点了3个小圆点，表面装饰可随意，光面也可以，也可刷蛋黄液撒芝麻。将包好的月饼放入预热好的烤箱，180度30分钟左右出炉

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