 苏菜家常菜

钱江源之红烧紫苏鱼

2022-03-19 10:41:07 紫苏,红烧,苏鱼,紫苏鱼,

钱江源之红烧紫苏鱼的做法配料表

胖头鱼（1条）
料酒（2大勺）
酱油（1大勺）
盐（4克）
香菜（几根）
姜（一块）
蒜（4瓣）
糖（2克）
嫩紫苏叶（一把）

钱江源之红烧紫苏鱼的做法配料表

1鱼在煎固成形前少搬动2红烧要加热开水，一次水要加足，需没过鱼块，鱼肉要滚透，鱼肉才嫩。（这次一个人吃，水放少了，果然不如大锅大水炖煮的味浓）3紫苏要后下，不能久煮，否则香味尽失4烧紫苏鱼不用盖锅盖，人不要离开，不停浇汤汁才能入味

STEP1、选鲜活大头鱼，这条鱼近4斤，一个人吃要上天，所以今天只取了半片鱼头，一块鱼身，用厨房纸吸干。

钱江源之红烧紫苏鱼

STEP2、姜、蒜、辣椒（这个是农家小院里釆来的，味鲜，很辣、葱白、香菜切片或段。

钱江源之红烧紫苏鱼

STEP3、灵魂在这儿

钱江源之红烧紫苏鱼

STEP4、1锅先烧热，下菜籽油，微漾，下葱姜蒜，下鱼头鱼肉中火煎至两面定形，撒盐；2浇上两大勺料酒、一大勺生抽，沿锅边倒入一大碗热开水，滚开；3继续大火烧开约五分钟，其间不断用勺子将汤汁浇在鱼肉上，不盖锅盖；4滚透，入新鲜辣椒，在表面，蒸汽能煨熟又保持鲜嫩的颜色；5约一分钟后加少许糖，加入＂灵魂＂，略拌，出锅。

钱江源之红烧紫苏鱼