 沪菜家常菜

上海炒酱面(栗子版）

2022-03-19 10:41:07 栗子,炒酱,

栗子不容易酥是这道菜的难点，水量的控制很重要，加多了水不好吃，加少了容易烧干，我加了半碗水，没过食材一点点，用铸铁锅煮了大概30分钟，栗子也没有完全酥烂，也可能因为期间开盖了好几次看水的情况，热气都走了。如果是普通的锅子，肯定要煮半小时以上的。还有一个办法，就是把板栗切的小一点，也会酥的快一点。

STEP1、食材洗干净，切成丁。我买的剥好的板栗，省去了去壳的步骤。

STEP2、锅内放油，下姜片，把食材放进去翻炒，炒出香味后放3大勺甜面酱。我用的外祖母甜面酱，四川本地的老字号，作为土生土长的上海人，觉得这个酱味道相当不错。

上海炒酱面(栗子版）

STEP3、如果觉得不够甜，可以加点糖，我加了大半勺，感觉有点太甜了，因该半勺就够了。加水没过食材，大火烧开小火煮30分钟以上。待到酱香充满整个房间，就可以出锅了。

上海炒酱面(栗子版）

STEP4、煮点挂面，烫几颗菠菜，一碗栗子版的上海炒酱面就完成了。

上海炒酱面(栗子版）

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