 淮扬菜家常菜

［西湖名菜］红莲灌汤蜜汁火方！

2022-03-19 10:41:07 灌汤,蜜汁,

如果能找到莲花就牛逼了，在边上摆一圈莲花花瓣，瞬间好看爆炸！

STEP1、一大块火腿切薄片！放一碗水，三勺黄酒，泡大约一个小时！这一步为了泡软火腿，并稀释盐份。然后等着吧泡好后贴在碗壁上。

［西湖名菜］红莲灌汤蜜汁火方！

STEP2、红薯切块放锅里煮透（筷子能轻松扎穿）捞出放碗里捣碎！（我用的是擀面杖）然后放到铺了火腿的碗里用勺子压实！放上冰糖！开中火蒸半小时！然后等着吧

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STEP3、这一步很关键，这个时候冰糖应该还没完全化开，火腿里的肉汁应该也被蒸出来了。把冰糖压进薯泥里面。接下来是重点。把盘子扣在碗上，然后一瞬间整个翻过来！除非扣的很紧，不然十有八九汤汁会流出来所以一定要快，然后冰糖会利用余热自己慢慢融化。

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STEP4、然后配菜也可以蒸一下，这个我蒸的时间不长，不到十分钟吧。摆盘！最后一步，淋上蜂蜜！完成！

［西湖名菜］红莲灌汤蜜汁火方！

STEP5、扒开薯泥能看见浓郁的汤汁！火腿的咸和冰糖与蜂蜜的甜相乎应！简直满汉全席！

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