STEP1、鱼去骨，留鱼肉。

STEP2、用45度斜按鱼肉纹理片，厚度0.5cm，不断鱼皮。5断鱼皮，分块。用0.5cm片，不断鱼皮。

STEP3、切好的鱼肉用料酒，胡椒粉腌制10分钟，裹一层生粉，裹匀，不要裹太厚，影响口感。

STEP4、锅里放油，5成热下锅炸2分钟，炸时先用筷子夹住鱼皮，炸鱼肉，鱼肉定型了再整个放入锅中。炸好后捞出沥干油。

STEP5、油锅烧至8成热，再下炸好的鱼块，炸半分钟，至金黄色，捞出控油。

STEP6、准备好糖汁（番茄酱4勺，糖1勺，盐1/3勺，勺，等量水搅拌。水淀粉。

STEP7、锅中留少许油，烧热后下番茄酱爆香，加入槐花，水淀粉勾芡。

STEP8、鱼块摆盘，把番茄糖醋汁用小勺浇在鱼块上