其他家常菜芝麻奶香土司芝麻奶香土司的做法配料表
芝麻奶香土司的做法配料表STEP1、黑芝麻清洗几次,用晒网滤净水,炒锅里小火不停翻炒,水汽炒干后你会听见陆陆续续的噼噼啪啪爆裂的声音。芝麻很脏的,如果你偷懒的话后面整个土司都会有大量黑黑的脏渣渣。我这次炒的有多,准备留存着下次用。 STEP2、炒至芝麻颗粒变得饱满圆鼓鼓的,这时也基本没有了噼啪声,立即关火起锅装进干燥的盘子里晾凉。炒过的芝麻更香哦! STEP3、除盐和黄油之外的所有材料:270克高筋面粉、鸡蛋1个、白糖45克、冰牛奶(椰浆)120克、炼乳15克、全脂奶粉12克、酵母3克,放进盆里,先用筷子搅拌成絮状,再用手搓揉摔打方式至粗膜。 STEP4、加入2.5克盐和45克黄油,继续搓揉至撑开面团,看到膜破洞边缘有少量锯齿。 STEP5、撒上完全凉透的黑芝麻。 STEP6、继续轻轻搓揉几下混匀芝麻,撑开面团边缘,薄膜破洞边缘无锯齿即可,面团不能揉过了。 STEP7、揉好的面团均分成三份,大约185克/份,收圆盖上保鲜膜,要求揉好的面团温度最好不要超过26,一定不能超过28,我的26.8了,了10分钟,夏天做土司的硬伤。 STEP8、台面铺上保鲜膜防粘,取一份面团收口面朝上按扁,从中间向两头擀成25cm左右长度的椭圆形。 STEP9、从一头顺势卷起,剩余的两个面团也这样卷起。 STEP10、去第一个卷起的面团收口面朝上放置,用手按扁,从中间向两头擀长约30cm左右。 STEP11、用手轻轻捏住一头抬起拉长,再换另一头捏住抬起拉长,总长度大约60cm左右,注意不要拉断拉伤面团。 STEP12、从一头顺势卷起,其余两个也依次这样操作卷起,盖上保鲜膜。 STEP13、又从第一个面团开始,收口面朝上擀长约30cm左右。 STEP14、用同样的方法或者是同时用两手抬起面团往两边轻轻扯长扯平。 STEP15、扯成厚薄均匀的长度为70cm左右的长面团,不能扯破扯断面团。 STEP16、从一头顺势不紧不松地卷起。 STEP17、朝一个方向放进土司盒里。 STEP18、盖上土司盒盖放进烤箱中层烤架上,下层放碗温水帮助保温保湿发酵。 STEP19、发酵至涨到土司盒一半高度时取出来,开始给烤箱上下火175预热。 STEP20、盖上盖子放进预热好的烤箱下层烤架上35分钟。 STEP21、时间到立即出炉脱模,我接电话没听见烤箱"嘣"的停止声,土司就多在烤箱里呆了十多分钟。 STEP22、柔软拉丝,浓郁的芝麻香和奶香混合交替,让你一咬便停不下来,最好吃土司之一。如果揉好面的温度能控制到26以下,时间一到就立即出炉效果会更好! |