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芝麻奶香土司


2022-03-19 10:41:07 ,,


芝麻奶香土司的做法配料表

  • 高筋面粉 (270克)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 酵母 (3克)
  • 冰牛奶 (120克)
  • 盐 (2.5克)
  • 黄油 (45克)
  • 奶粉 (12克)
  • 细砂糖 (45克)
  • 炼乳 (15克)
  • 芝麻 (10克)

芝麻奶香土司的做法配料表

面粉干湿度不一致需水量就不一致,请根据鸡蛋大小预留部分水酌情添加。

STEP1、黑芝麻清洗几次,用晒网滤净水,炒锅里小火不停翻炒,水汽炒干后你会听见陆陆续续的噼噼啪啪爆裂的声音。芝麻很脏的,如果你偷懒的话后面整个土司都会有大量黑黑的脏渣渣。我这次炒的有多,准备留存着下次用。

芝麻奶香土司

STEP2、炒至芝麻颗粒变得饱满圆鼓鼓的,这时也基本没有了噼啪声,立即关火起锅装进干燥的盘子里晾凉。炒过的芝麻更香哦!

芝麻奶香土司

STEP3、除盐和黄油之外的所有材料:270克高筋面粉、鸡蛋1个、白糖45克、冰牛奶(椰浆)120克、炼乳15克、全脂奶粉12克、酵母3克,放进盆里,先用筷子搅拌成絮状,再用手搓揉摔打方式至粗膜。

芝麻奶香土司

STEP4、加入2.5克盐和45克黄油,继续搓揉至撑开面团,看到膜破洞边缘有少量锯齿。

芝麻奶香土司

STEP5、撒上完全凉透的黑芝麻。

芝麻奶香土司

STEP6、继续轻轻搓揉几下混匀芝麻,撑开面团边缘,薄膜破洞边缘无锯齿即可,面团不能揉过了。

芝麻奶香土司

STEP7、揉好的面团均分成三份,大约185克/份,收圆盖上保鲜膜,要求揉好的面团温度最好不要超过26,一定不能超过28,我的26.8了,了10分钟,夏天做土司的硬伤。

芝麻奶香土司

STEP8、台面铺上保鲜膜防粘,取一份面团收口面朝上按扁,从中间向两头擀成25cm左右长度的椭圆形。

芝麻奶香土司

STEP9、从一头顺势卷起,剩余的两个面团也这样卷起。

芝麻奶香土司

STEP10、去第一个卷起的面团收口面朝上放置,用手按扁,从中间向两头擀长约30cm左右。

芝麻奶香土司

STEP11、用手轻轻捏住一头抬起拉长,再换另一头捏住抬起拉长,总长度大约60cm左右,注意不要拉断拉伤面团。

芝麻奶香土司

STEP12、从一头顺势卷起,其余两个也依次这样操作卷起,盖上保鲜膜。

芝麻奶香土司

STEP13、又从第一个面团开始,收口面朝上擀长约30cm左右。

芝麻奶香土司

STEP14、用同样的方法或者是同时用两手抬起面团往两边轻轻扯长扯平。

芝麻奶香土司

STEP15、扯成厚薄均匀的长度为70cm左右的长面团,不能扯破扯断面团。

芝麻奶香土司

STEP16、从一头顺势不紧不松地卷起。

芝麻奶香土司

STEP17、朝一个方向放进土司盒里。

芝麻奶香土司

STEP18、盖上土司盒盖放进烤箱中层烤架上,下层放碗温水帮助保温保湿发酵。

芝麻奶香土司

STEP19、发酵至涨到土司盒一半高度时取出来,开始给烤箱上下火175预热。

芝麻奶香土司

STEP20、盖上盖子放进预热好的烤箱下层烤架上35分钟。

芝麻奶香土司

STEP21、时间到立即出炉脱模,我接电话没听见烤箱"嘣"的停止声,土司就多在烤箱里呆了十多分钟。

芝麻奶香土司

STEP22、柔软拉丝,浓郁的芝麻香和奶香混合交替,让你一咬便停不下来,最好吃土司之一。如果揉好面的温度能控制到26以下,时间一到就立即出炉效果会更好!

芝麻奶香土司


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