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秘制酱鱼头


2022-03-19 10:41:07 ,,,,


秘制酱鱼头的做法配料表

  • 材料
  • 鱼头 (1个约700g)
  • 盐 (1.5茶匙)
  • 辣酱 (1汤匙)
  • 蒜 (1头)
  • 葱 (适量)
  • 酱汁
  • 果酒 (3汤匙)
  • 生抽 (2汤匙)
  • 醋 (1/3汤匙)
  • 老抽 (1汤匙)
  • 糖 (5茶匙)
  • 水 (半碗约100g)
  • 淀粉 (1茶匙)

秘制酱鱼头的做法配料表

1.鱼头的黑膜和红色血污部分都要充分洗净,这是鱼腥味的2.保持鱼身的干爽并薄薄拍一层粉入锅煎不容易粘锅,当然油温也很重要,要烧到感觉烫手,油温低也容易粘锅。入锅后鱼要煎至定型后翻面,不容易粘锅也不容易碎。3.鱼头先煎再烤可以达到外脆内嫩的效果。4.加入一点辣酱是为了提味,不要用太辣的辣酱,会盖过鱼头的酱香味。5.酱汁的用量不要减少,鱼肉蘸汤吃才是最佳搭配,甚至可以用来拌饭。

STEP1鱼头洗净充分擦干,鱼肉部分划几刀方便入味。

秘制酱鱼头

STEP2、鱼身两面均匀涂抹上盐,腌制20分钟以上。

秘制酱鱼头

STEP3、腌好的鱼用厨房纸吸干表面水份,两面均匀抹上一层淀粉。

秘制酱鱼头

STEP4、锅内倒入比炒菜多2-3倍的油大火烧到感觉烫手且微微冒烟,转中火,放入鱼头煎2分钟左右。

秘制酱鱼头

STEP5、鱼头翻面继续煎2分钟左右.

秘制酱鱼头

STEP6、另一半鱼头也依次煎好,放入烤碗内。

秘制酱鱼头

STEP7、入预热好的烤箱,200度烤20分钟左右。

秘制酱鱼头

STEP8、酱汁的所有调料倒入碗内拌匀备用。

秘制酱鱼头

STEP9、锅内油继续烧热,倒入蒜头和辣酱炒香。

秘制酱鱼头

STEP10、倒入酱汁大火烧至冒泡,且变得粘稠后关火。

秘制酱鱼头

STEP11、烧好的酱汁均匀浇在鱼头上,撒上葱花。

秘制酱鱼头


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