STEP1、鱼头用清水浸泡半小时，泡出血水，沥干水分把鱼头从中间劈开但不切断，如图。用盐均匀涂抹在鱼头内外，淋少许高度白酒抹匀，腌制20分钟后冲水洗净备用。

STEP2、锅内放少许食用油，放入两片五花肉和葱姜蒜，煸炒。

STEP3、葱姜蒜炝香，五花肉煸至两面金黄，放入干红椒和一勺郫县豆瓣酱炝出红油。

STEP4、炝出红油之后放入八角、花椒翻炒片刻倒入适量的开水，大概可以没过鱼头的量，放一勺六月鲜豆瓣酱、酱油。

STEP5、佐料放好之后把腌制、洗净的鱼头平铺放入锅中，放入葱、蒜、姜片，中小火炖30分钟。

STEP6、炖炖炖，最后大火收汁。

STEP7、30分钟后放适量的盐、糖，大火收汁，出锅后撒上小葱碎、香菜（香菜）如果只是泡饼就多开锅一会，剩下的汤汁够泡饼就可以了，我是准备再涮些蔬菜，所以多留了些汤。

STEP8、顺便涮些蔬菜，暖暖的来一大锅，主食蔬菜都有了。