STEP1、先备好主料，个人喜欢把主料备好了再开始做，有人喜欢边做边准备，做饭完全看个人习惯。

STEP2、胸撕掉表面一层白膜洗净、切丝，许、白胡椒粉、淀粉抓匀腌渍十几分钟。淀粉不，平时吃饭勺子不到1/3勺，白胡椒粉。好人说，料都是适让我们无所适从。中式饭菜调味有很大一部分是个人习惯，厨房小白建议先放，第一次做饭味道淡了，下次就稍微加一点，总比打si卖强（这话都是老辈人说，意思就是放太了，太咸了。

STEP3、碗料汁，这样炒菜时候不样样往锅里到，不至于忙手忙脚乱。生抽、米醋、蚝油、白糖比例1：1:1:1，放老醋话，米醋，不爱吃甜口糖，加1/3勺淀粉，加，这就是料汁，有地方叫碗汁。

STEP4、起锅开火，我家喜欢用铁锅、纯铁锅，感觉不用铁锅炒出的菜不香。锅烧热放油，大约一汤匙的植物油，烧热后放入腌渍后的鸡肉翻炒至变色后盛出。有人说了，铁锅炒菜粘锅呀，特别是炒肉一类的更容易粘锅。铁锅最重要的是如何养，新锅用之前要开锅，这些步骤没做的话，肯定会沾。怎么开锅，后面会说。

STEP5、锅里再放一点油，放入葱姜蒜爆香，能吃辣的此时放一点郫县豆瓣味道更好，家人不能吃，这个就免了，放入胡萝卜丝炒软。炒蔬菜的时候火不要太大，铸铁锅升温后温度非常高。炒软后放入刚才的鸡胸肉翻炒一会，炒多久？至少要炒匀。

STEP6、放入尖椒丝炒匀，不要炒至尖椒变色，顺着锅边淋入刚才调好的料汁，快速翻炒均匀。

STEP7、翻炒几下后汤汁变得浓稠，菜也变得颜色红亮即可关火盛出。倒入料汁后一定要烧开，铁锅温度高，料汁倒进去“滋啦”一声，快速翻炒、炒匀即可。

STEP8、鱼香菜是下饭菜，每次炒这道菜，孩子都会吃得小肚子溜圆溜圆的。

STEP9、说到铁，定多说几句。铁作悠久烹饪工具，家家户户必可少。铁炒菜更吃：烹调高温下会促使食材发生氧化反，会形成些风味物质，铁恰能促进这种氧化反，其他作差些，铁炒菜味道会更佳。保温、密封更：铁厚重传热慢，保温，同时密封也错，煲汤囤菜时易流失水分，可保留原汁原味。很多年轻人说，我家没有铁啊。你没有，你爸妈家肯定有。我家前前后后3口铁，口铁。口铁，反正各种粘，虽说小十年，最后光荣退役。口铁，过也被造像样，口铁，对，口铁。中间有口铸铁牛排，几年前从美亚海淘回来，死沉死沉，由于使频率极低，已经忽略它存，哈哈哈。

STEP10、都说一口好锅可以当做传家宝，虽说我不敢保证能用到极致好处，但是拿到这口铸铁锅的时候，还是一定要好好开锅好好养，养好了再用。都说一口好锅可以当做传家宝，虽说我不敢保证能用到极致好处，但是拿到这口铸铁锅的时候，还是一定要好好开锅好好养，养好了再用。

STEP11、斯肯特铸铁锅全貌就是酱紫滴，直径32的大炒锅，足够应付全家的饭菜，哈哈，人多也不怕呀。

STEP12、新锅用之前先用热水刷一遍，铸铁锅不怕钢丝球，先前家里的钢丝球都藏起来，生怕老公用它去刷不粘锅。

STEP13、刷锅之后放炉灶上小火加热，慢慢靠干水分，千万别把手贴锅里，我一不小心碰到锅，被烙个记号。

STEP14、准备一点植物油，待锅完全靠干之后，用刷子刷一遍植物油，继续加热，干了之后再刷一遍油，持续加热刷油十分钟左右关火。

STEP15、准备一壶热水，待锅里的温度稍微降下来一点后，倒入热水，用海绵或软布，用筷子按着刷一遍锅。千万不要用冷水刷锅，这么热的锅倒入冷水，可是要听响啊（炸了。它和玻璃是一样的道理，刚烫过的玻璃杯，到冷水进去肯定会炸掉的。

STEP16、刷干净之后，继续用小火加热，重复上面的动作，反复一遍。一般刷三遍油，第三遍就换成了猪油。切一块大肥肉，铸铁锅一遍加热一遍用肥猪肉擦锅，持续十分钟，关火后让猪油留在锅里，下次炒菜之前用热水冲一下就可以正常使用了。

STEP17、开锅之后的铸铁锅就是这种油汪汪的感觉，平时每次用过刷洗干净之后，一定要靠干水分，并涂抹一层油加以保护，这样能延长铁锅的使用寿命，说不定还真能当做传家宝了。