STEP1、低速2档。粉，泡打粉，（因为是，粉，粉10g，10g地添）酵母用点点温化开，以唤醒酵母活性（化酵母要计算内）泡打粉，把分两份。虽然说可以性2斤，但我觉得，斤，最费力，得最到位8分钟就得很光光。

STEP2、面揉后，发酵。发酵，用手指戳一个洞，洞洞不回弹。

STEP3、在揉面之前其实就准备好了肉馅。8两肉糜盐（两个1/2勺）生抽黄酒白胡椒粉2g玉米淀粉（1/2勺）（这个很重要，大肉包的肉馅特别滑嫩，多了也不好）我喜欢加金针菇之类的菌子，不喜欢香菇，味道太重。再加点酸豆角。味道又会更有层次感。

STEP4、发酵好的面团，分割成38g左右大的剂子每份剂子，39g左右肉馅也35g左右。这样210g面就做9个大肉包。皮子要擀成周围薄中间厚的那种。包子讲究一个造型，褶子要齐才好看啦。

STEP5、包好馅的包子，二次发酵。（时间随室温不同而有别）发酵好的状态一个闻有酸味，发酵在产生二氧化碳的同时也会产生酸味，发酵的目的就是要面团充盈二氧化碳；一个就是手按包子表面，会回弹，回弹也说明面团里已经有气体了。不可过度发酵

STEP6、发酵好了，就蒸啦水开后大火蒸，足火旺气蒸10分钟蒸时间长了，包子会塌陷开裂。蒸好后，不要在蒸锅里焖。你见过哪个包子店，蒸好后，还焖在蒸笼里的。只记得卖家打开蒸笼盖那个瞬间的，蒸汽喧天的一刹那。那叫做烟火气植根在中国千年的饮食习惯和文化绕不开的中国情节在我玩烘培后，最后还是被陪伴自己40多年的包子馒头掳获回去了。