STEP1、咸干鱼浸泡一晚洗净，切小块，盐、白酒腌制20分钟，再上锅蒸30分钟，晾凉待用

STEP2、蒸鱼时姜末、蒜末、米椒、桔皮末、豆鼓备好PS:我用的是新鲜桔子皮，口感上毫不逊色于老桔皮，嚼起来还有丝丝桔香甜味，有一个成语怎么说来着唇齿留香

STEP3、这是酒糟

STEP4、倒入适量食用油，基本能盖过鱼块，大火炸

STEP5、鱼块炸至金黄，捞出

STEP6、依次将姜末、米椒、蒜末入油锅炸香

STEP7、再放桔皮末、豆鼓爆香

STEP8、倒入鱼块翻炒

STEP9、酒糟、生抽、老抽拌匀，直至水份炒干，将鱼块配料拌匀

STEP10、拌匀后的鱼块

STEP11、放凉后的鱼块装入干净无水密封的瓶子，浸渍两天更入味，心急的马上吃味道也是不错的