STEP1、提前一晚发：梅菜、、贝（贝，水留别倒了）梅菜，剪成长状，贝

STEP2、三层肉洗净下冷水锅加热，锅里放两片姜、一根葱、一勺料酒。把肉煮到筷子能扎透捞起控干水份。另起一口锅放油烧热，肉皮朝下放锅里油炸。

STEP3、小火炸到肉皮起泡转大火猛炸让肉皮上色，情愿不够金黄也别炸过头了。炸好的肉块皮朝下泡在热水里（放冰箱冷藏泡一晚，泡发后猪皮吸水膨胀更软糯。

STEP4、准备一个大碗，最好是底窄口宽的那种碗。生抽、老抽各一勺调匀，肉块切成薄片，两面都均匀抹上混合酱油。肉片皮朝下码在大碗底。

STEP5、锅里放油烧热，爆香蒜头和八角，再放入泡发鱿鱼和干贝，煸炒出香味再放入梅菜干。煸炒至梅菜干吸收所有油脂并发出香味时淋入1勺老抽、2勺生抽。翻炒均匀最后倒入泡鱿鱼和干贝的水，烧开后加盐、糖调味。汤汁收到锅底还剩不到一锅铲的量，不要担心没水分，梅菜里洗净吸收了不少汤汁，蒸的时候会流下去肉里面。

STEP6、往码好的肉片上面铺梅菜，铺平盖个盘子防止蒸汽水滴进碗里，然后放进高压锅里蒸15分钟（喷气后转小火蒸15分钟）不赶时间的话就在普通锅里隔水蒸40分钟。

STEP7、出锅后盘子保持扣在碗上，双手固定好盘碗迅速翻过来让盘子在下碗在上，再慢慢提起碗，扣肉就留在盘子里了。

STEP8、吃肉的时候最开心了。