STEP1、茄子切大条，热锅放油（油一定要多放），油热后放入茄子炸熟（用筷子试茄子软了，差不多熟了），将茄子盛出来控油备用。（锅中油可倒出留以后用）葱、姜、青椒切长丝，蒜切碎备用。热锅放油，将肉丝切末炒熟，盛出备用。

STEP2、锅中少油，倒入葱姜翻炒，倒入蒜泥继续翻炒出蒜香，放一勺半黄豆酱和半勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒出酱香倒入肉丝翻炒，继续倒入青椒翻炒片刻，此时若锅内太干，可加入一点点热水）

STEP3、倒入茄子继续翻炒片刻即可，可根据口味适量加入一点盐，炒匀后出锅