STEP1、我只用了鱼肚子的部位，其余的都切块用来做鱼汤，片鱼的时候要把鱼皮切断，没有鱼皮的鱼片煮起来会碎。

STEP2、片鱼的技巧自己琢磨着来吧，我也是第一次做鱼片，尽量切薄一点就好了（实在切不出片来切成鱼块也行，煮的时间也要久一点）。

STEP3、撒点盐将鱼轻轻抓匀，抓出黏糊糊的感觉。

STEP4、再加一个蛋清（不要蛋黄）和一勺淀粉抓匀备用。

STEP5、这里我用的是海底捞牛油火锅底，也可以放你自己喜欢的火锅底料，分量就这么一小块（我不喜欢火锅底料味道太重，重口味的可以多放一点）。

STEP6、准备好葱段，姜片，大蒜，花椒，八角，指天椒对半斜切就好。

STEP7、热油锅，倒入上图切好的配料，火锅底料和一勺豆瓣酱，炒出红油。

STEP8、炒出红油后加水，水量要比装水煮鱼的容器多一点，加一勺白糖，鸡精和盐，适量生抽（生抽和老抽不一样，味道也不同，千万别弄混了），味道边尝试边调和，大火烧开后转小火煮十分钟（觉得麻烦的可以省略小火煮这一段，煮久一点是为了更入味）。

STEP9、汤底煮好后下鱼片（这里我有加入一块切好的豆腐，个人口味，你也可以适量加点自己喜欢的配菜），用筷子轻轻划开，大火煮开，鱼片边沿微微卷起就可以关火了，盛出来。

STEP10、准备一把花椒，蒜末，葱花，干辣椒掰成两半（这一步最好也提前备好）。

STEP11、水煮鱼面上撒入图上的配料。

STEP12、热油锅，油要比炒菜的时候多一点，烧到冒烟。

STEP13、浇入热油，水煮鱼最重要的一步就是这滋啦一声，香味扑面而来。

STEP14、浇完油记得把边缘上的油擦干净。

STEP15、完成。