STEP1、排骨洗净，加姜片（两三片）、葱段（图片里那样的一两段）、料酒（1汤勺）冷水下锅，焯一下，不用太久排骨白了就行，主要就是去血水和肉腥味。然后捞出备用。别忘了把血沫儿撇下去啊

STEP2、我不会炒糖色，不过我们有别的办法，会儿再说步我们锅内倒不点儿油，因为排骨本身的油脂足够了，排骨扔进去炒炒，炒变色了，就、生抽、米醋、冰糖倒进去炒炒炒（小点火，别糖炒糊了）生抽米醋，防时候手忙脚乱：生抽：米醋1：2：3就刚刚好啦

STEP3、炒匀后赶紧加开水，开水，开水，重要事情讲三遍啊！开水，加八角，之后小火焖煮三十分钟这时候加凉水会让肉质收缩变紧，开水

STEP4、半个小时过去了，打开锅盖看看颜色淡不，淡就加点点老抽，多了可咸，且黑

STEP5、重点来了大火收汁（大火）因为没炒糖色，这时候大点火就弥补了刚才没炒糖色的遗憾了，不过也别整糊了啊，注意点汤这样做小排骨出锅还是像挂了糖色一样油亮亮的，好看！

STEP6、出锅