STEP1、300g面粉中分次加入水，直至揉成面团。成团即可，不需要光滑。此时的面团呈比较硬的状态。然后就盖上湿布或者保鲜膜扔在一边，你可以去做你任何想做的事。此步骤大概需要2-3分钟）

STEP2、大概20-30分钟回来，此时的醒变得比较柔软，重新揉一下，大概3分钟。3分钟，而且相比上一步骤，呈很好揉的状态。

STEP3、注意不要急，此时不要急着加水洗面，这样洗出来的面筋会很散。（切身体会）继续盖上保鲜膜或者湿布醒发15分钟。你又可以接着玩手机看电脑逗猫去了

STEP4、15分钟后回来，最好继续揉50下。盆中倒入水，开始洗面。

STEP5、抓揉5分钟后，你可以一边看电视一边洗面，一点不会觉得boring。大概洗成这样就算第一遍洗面完成了

STEP6、重新加水第二遍洗面，毫不影响看美剧所以不会觉得麻烦

STEP7、洗到第三遍差不多就开始清澈了

STEP8、我的面团洗到第4遍就变成如图般清澈见底，徒留一丢丢面筋，有木有觉得有点可爱

STEP9、把洗出来的水集中到一个比较大的容器里。我用的是一个是厨师机不锈钢桶，3.3L，大概洗了2.8L。刚好找到一顶18厘米perfectlymatch的盖子。这样就算初步告成一个段落。直接扔进冰箱里，放心睡觉去吧！

STEP10、洗出来的面筋蒸12分钟，就可以徒手开撕了。因为多次洗面，面筋里面的淀粉类其实都已经洗出来了，没必要再添加酵母。我试着加了泡打粉，其实区别也不大。所以加不加随意，关键的一点就是别折腾面筋了，会被揉得口感扎实，孔洞全无。

STEP11、第二天起床就可以把上面的水倒掉，留下底部的沉淀，徒手搅开后。拿一个过滤网过滤一下漏网的小面筋。之后我特意换了一个L码的有刻度的muji不锈钢盆观察了一下。大概所得600ml的面浆总量。至此，你可以放进冰箱冷藏，等到你想做的任何时间都可以。当然也可以立马开做凉皮。最好3天内做完，随做随吃，口感比较好。

STEP12、展示一下我的辅助工具，我用的是三能8寸的披萨烤盘，烤盘（esvel）并用厨房纸抹均匀，加入50ml的液体，放入煮沸的锅中，盖上锅盖，等60s后开锅，皮呈现大泡泡，就可以出锅了（锅夹主要是因为我的锅口径只有24cm，所以用它比较方便）

STEP13、出锅后用锅夹将pizza盘直接放入盛满水的大盆表面，让它漂浮。事先我在大盆里放了几块冰，便于加速冷却，旋转一下pizza盘5-6s就可以拿出来揭皮。此时已经冷却，所以沿着边缘很好揭开。

STEP14、为免粘连，在凉皮表面刷好一层油后，继续重复进入下一张面皮的制作。此时如果家里有2个pizza盘，交替展开会非常快。我大概做了5张，就已经够一人份晚餐了大家可以根据实际情况，尽量不要多做放冰箱冷藏，毕竟冷藏太久后口感真的差很多。

STEP15、做好的面皮，卷起来后切成小段。一张一张切比较好

STEP16、最后丰俭由人，码上自己喜欢的调料和蔬菜，我加了黄瓜和豆芽以及香菜，再加了一丢丢三生川的夫妻肺片辣油。记得再加几粒花生米会更好吃

STEP17、最后来一张调料家族全家福其中蒜水的制作可以参考小高姐的，我觉得很简单也很好操作。据说蒜水是灵魂点缀。不过根据我的口味，蒜加不加都无所谓。生蒜很不习惯。

STEP18、蔬菜大合影