STEP1、豆腐切小块，裹上淀粉，在打匀的蛋液里滚一转，煎至金黄出锅，炒虾仁时我只用了三分之一。

STEP2、将虾子处理干净切成小段，滴几滴料酒拌匀，丝瓜（本来想用窝笋的，没买到）切丁焯水备用。

STEP3、锅烧热后倒入适量油，把蛋黄放进去压散煸香，然后加入姜丝和大葱丝炒出香味，先加入豆腐翻炒几下，再倒入虾仁和丝瓜炒熟，浇上调味计（水、盐、淀粉、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、白砂糖，注意有色的调料都是少许，别放多了，炒熟出锅。

STEP4、盛盘，撒上葱花，味道不错。