STEP1、肉、蒜剁沫，辣椒、葱切小段段。

STEP2、茄子划斜刀，在表面刷油，放锅里蒸12分钟（指水开后12分钟）。

STEP3、蒜蓉爆香。

STEP4、肉沫与生抽、耗油抓匀，倒入锅中，随后加糖、老抽、料酒，炒至完全变色、松散。

STEP5、铁板包上锡箔纸，刷油。

STEP6、蒸好的茄子移入铁板中，均匀的铺上蒜蓉肉沫，撒上葱花和辣椒，中火5分钟，关火焖5分钟。（也可以放平底锅直接煎8分钟）

STEP7、等完全茄子变软，就可以了。