STEP1、准备好食材，用量参考图片。另外咸蛋黄如果是生的记得提前蒸熟。

STEP2、苦瓜切片，不要太薄，2-3毫米厚度比较合适。然后加入少量盐腌制一下。

STEP3、小葱切段（不要太短），姜蒜切片，咸蛋黄用刀剁成碎末。

STEP4、热锅冷油，加入葱白和姜蒜片，小火翻炒出香味。

STEP5、倒入咸蛋黄碎翻炒至出现泡沫，记住一定小火！

STEP6、倒入苦瓜转大火翻炒均匀后加入50ml左右的水。然后加入适量水淀粉勾芡。芡汁收的差不多了就转小火开始调味。

STEP7、倒入剩余的葱段，加盐、白糖，味精进行调味，边尝边调味！即可出锅！

STEP8、当苦瓜遇上咸蛋黄，再也不用担心吃不完了！