STEP1、黄瓜洗干净

STEP2、对半切开

STEP3、用勺子挖掉中间的瓤

STEP4、切成三厘米长的小段

STEP5、再延中间对半切开，黄瓜不能切得很小，不然经过盐腌制，和酱汁浸泡会缩得特别小。这个尺寸是我试验了多次得到的。

STEP6、全部切好后，装盘，撒五勺盐。

STEP7、抓匀，盖上盖子，放冰箱冷藏4小时。

STEP8、接下来开始制作酱料———锅里加入花生油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再加入大蒜片，姜丝，翻炒一会。

STEP9、盛出倒入调好了酱汁汤内（生抽，老抽，耗油，镇江香醋，糖调和的酱汁）放凉备用。

STEP10、4小时后黄瓜腌制完成，倒掉脱去的水分，再挤干黄瓜，切记不需要清洗，黄瓜里面的如果还含有水，那是饱和盐水，保存是不会坏的）装入1升装无水玻璃罐中，压实。

STEP11、倒入冷却的酱汁。

STEP12、搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱密封保存。

STEP13、一般第二天早上就可以开盖吃了。补一张早餐图，今天的早饭，黑米粥就酱黄瓜吃，今天的黄瓜，更脆，更入味。黄瓜不带汤捞出来最好，汤汁可以循环利用，下次只要做黄瓜就好了。

STEP14、给家看挖糖的小勺，喝汤用的小白瓷勺，浅浅的平口挖10勺。勺10克左右。