STEP1、随机买虾哈哈哈，有啥虾买啥虾，买来的大虾洗净去须，把头和虾分离，虾身去除沙筋，去壳，留虾尾。

STEP2、虾身加入料酒，盐，黑胡椒和一把淀粉，抓匀上浆。虾头留着炸虾油。

STEP3、豆腐划成小方格。

STEP4、锅烧开水，下入豆腐烫一下，去除豆腥味，同时烫熟豆腐，捞出沥干备用。

STEP5、锅烧空气，下油，油热后放入虾头，中火煎炸至酥脆出油。把虾头捞出不要，留锅中虾油。

STEP6、上好浆的虾用清水洗净沥干，放入锅中煸炒至虾身卷曲。

STEP7、咸蛋黄事先准备好，如果是生的咸鸭蛋，则把蛋黄剥离出来，喷一下白酒，烤箱烤10分钟或者蒸锅蒸15分钟，后碾碎。把碾碎的咸蛋黄倒入锅中，小火翻炒至冒泡出油。倒入一碗清水，转大火煮开。

STEP8、把豆腐倒入煮开蛋黄虾仁中，翻炒均匀，别太用力，不然豆腐都碎了。开大火收一下汁。

STEP9、出锅装盘，撒上小葱花拌饭一流