STEP1、看着冰箱里的辣椒，我流泪了

STEP2、辣椒洗干净去蒂

STEP3、用热水把辣椒均匀的烫一遍，不是煮哦，烫一遍主要为了去掉辣椒皮涩涩的口感，并且能增加保存的时间。

STEP4、烫完之后颜色发生变化，照片不是很明显，但自己操作会明显看出来的，要保证辣椒均匀的都烫到

STEP5、烫完的辣椒不用过凉水，直接晾干后切片，喜欢吃整支辣椒的厨友，可以把辣椒从中间切开，切到辣椒尾部的时候不要切断即可。我们家人爱吃一小块一小的，这样切的好处还有一个，就是辣椒太辣了，可以把辣椒尾部的辣椒籽去掉。切完后撒盐，撒大粒盐，也就是腌制盐，它比平时做菜的食盐味道淡，如果放多了会沉底，这样咸菜就不会特别咸。如果辣椒比较多，就切完一部分辣椒，放到容器里，撒一层盐，再切一些辣椒，再洒一层。这样方便腌出水。

STEP6、激动人心的时刻了，我发誓我咬着牙操作的哈哈哈双手伸进盆里，用手捏辣椒，从下往上，从里往外，捏出辣椒的水，也让辣椒充分沾上盐粒。然后静置2小时。

STEP7、蒜切片，我妈妈爱吃姜，所以姜也切片了。这两者的用量根据自己喜好掌控，没有固定的。但是建议蒜片可以多一点，腌出来很好吃。

STEP8、锅里倒入大约100克油，喜欢油多多一点，家人都清淡口味，所少。就平时家里做饭油就行。烧到轻微冒烟关火。下入八角、花椒粒，冰糖。然后倒入800ml黄豆酱油，其实味极鲜也，但绝对不能老抽哦，再入陈醋180g，蚝油30g，蚝油，比较省。蚝油蚝油。最后放入姜片和蒜片。腌料就做好了，放凉。

STEP9、辣椒水份基本释出了，可以再用重物压一压，或者用手攥一攥。现在开始，咱们的辣椒，腌料都不能再进水和油了。

STEP10、准备一个无水无油干净的容器，倒入辣椒，倒入腌料，在最上面一层转圈倒入约50ml高度白酒。封上保鲜膜，拧紧盖子。

STEP11、放到阴凉处即可。如果夏天屋里热，最好放入冰箱冷藏。第二天就可以吃了。吃多少取多少。记得使用干净无水无油的筷子取。