STEP1、    鱼香类大概是少数几种，我会预先调好酱汁的菜。我一般做菜都是随着性子放东西，有可能同样的菜，但每次放的调料时都会有细微的差别。可鱼香类不同，如果一点点差别都可能出不来鱼香味。    关于鱼香的酱汁，我觉得每个人都有自己的喜好，另外因为每个牌子的调料也有差异。所以所谓的黄金配比，也就做个参考吧。我一般调的量是 6勺糖，4勺水，2勺子番茄酱，一勺白醋，一勺陈醋，一勺酱油。    豆腐事先在盐水里煮一下。    热油少许蒜片爆香，下胡萝卜丁爆炒变色，放入木耳加少许盐，翻炒均匀。倒入豆腐翻炒后，加入事先调好的酱汁。根据情况可以适量加一点水，盖盖煮至汤汁浓稠即可。