STEP1、1.选用猪前腿肉，清洗干净，肥肉瘦肉分别剁碎，肥肉比例2:1口感最好。（也可直接买肉沫，个人觉得自己剁的比较干净）2.葱姜蒜木耳洗干净，切碎。（如果是姜粉，建议后面搅拌的时候加入。我是因为家里没有姜粉所以用姜代替，原则上建议用姜粉，这样口感比较细腻）3.肥瘦肉混合剁，然后依次加入姜蒜，葱，木耳，每次都要剁至肉沫粘成一坨再加下一种料。

STEP2、1.将剁好的肉馅放入容器中，加入一只鸡蛋清，加入适量盐，花椒粉，辣椒粉，豆瓣酱水，淀粉。2.将所有料顺时针混合搅拌，搅拌过程中若发现肉馅比较干，可以适量加入清水。（清水需要一点一点加，不要一次性加太多）（加水量一定要控制好，加水可以使肉丸子吃起来口感很嫩，但水加多了会使得丸子难以成型，容易煮散）3.用力揉捏肉馅，这样会使肉丸吃起来很Q弹（也可放入保鲜袋中反复摔打来代替此步骤）

STEP3、1.西红柿切丁，姜切沫，葱切丝；2.热锅加油，油热时加入蒜沫，花椒爆香；3.加入西红柿，煸炒至出水。

STEP4、1.加水加葱丝，大火煮开；2.用虎口挤出丸子，用小勺或筷子刮入锅中，煮沸腾后再大火煮10-15分钟即可，或丸子浮起来再煮一小会即可；3.若手不够快，可以提前将丸子捏在盘中，再下锅。

STEP5、根据喜好还可加入青菜等，煮熟后加入生抽，醋等调味