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靓汤家常菜


罗宋汤


2022-03-19 10:41:07 ,,


罗宋汤的做法配料表

  • 牛腩
  • 洋葱 (半个)
  • 土豆 (1半个)
  • 番茄 (2个)
  • 番茄沙司 (50g)
  • 蘑菇 (6朵)
  • 胡萝卜 (半根)
  • 芹菜 (一根)
  • 大白菜 (半颗)
  • 面粉 (30g)
  • 黄油 (40g)
  • 盐 (5g)
  • 姜片
  • 葱段 (适量)

罗宋汤的做法配料表

做不稠不稀、色艳丽、浓香扑鼻的罗宋的奥秘在于四煸炒:1,先起锅将洋葱用煸炒,一定要煸出香味。2,再起锅将卷心菜、胡萝卜、土豆蔬菜煸炒,将其脱水,再进已熬好的牛肉中,开用文火炖,不能用急火,否则不味。3,的红色酸味不能只靠新鲜番茄,一定得加番茄酱或番茄沙司,而且量要充分。番茄酱在前,要用炒过,温不能太高,太高容易破坏番茄酱的酸度,而且要翻炒均,炒透色才会好看。4,炒面更是关键,火要不旺不温,与面粉比例要恰当。大概1:3,10g大概30g面粉,面粉,水立刻变得黏稠起来。面也不宜太早,不然煮着煮着就容易粘底了。将好时,加盐、味精、胡椒粉,最好上桌前再加些或鲜奶更佳。如此几步,才能做出一碗真正好的“罗宋。

STEP1、准备所需原料

STEP2、各种蔬菜洗净后,切丁备用

STEP3、牛腩净后,放入锅内,加入没过牛肉的水,放入姜片,葱段,煮开3分钟焯去血水

STEP4、另起汤锅,将焯水的牛腩入汤锅中,加入足量的水,大火烧开后改小火慢炖2个半小时

STEP5、番茄洗净后去皮

STEP6、去皮的番茄切丁备用

STEP7、锅内加入20g黄油,先爆香洋葱

STEP8、之后另起油锅,加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻

STEP9、最后将翻炒过的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高汤中炖煮20分钟

STEP10、炒锅内加入10g黄油,爆炒番茄丁

STEP11、待番茄炒软出汁,加入番茄沙司或番茄酱后炒匀

STEP12、将炒好的番茄连同汁水一起倒入汤锅中继续炖煮

STEP13、炒油,就是锅内放最后10g黄油,溶化后,加入适量小火炒至微黄都粘裹着油,黄油,太多,会导致汤汁太浓稠,同时不能炒糊哦)

STEP14、炒好后的面粉直接放入汤内,搅匀,继续慢炖,10分钟左右

STEP15、最后据个人的口味加入适量的盐,淡奶油调匀即可食用


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