STEP1、材料：

STEP2、处理食材，茄子切滚刀块，放清水里，水里加小半勺白醋，可以防止茄子氧化变黑，临下锅前再冲洗一遍残留的醋即可。

STEP3、葱姜蒜爆香，下咸鱼干炒，再加茄子一起炒。然后加适量开水，生抽、老抽、料酒、豆豉酱、蚝油一起焖七八分钟左右。传统做法是茄子块先过油炸，或者加很多油一起炒，但是因为我的茄子提前泡醋盐水处理过，而且我选的是紫线茄，口感细嫩，切的块相对较小，所以减油版也不怕茄子焖不熟，或者变色不好看的问题。如果追求口感更好，那就用传统做法，茄子切块后提前过油炸，那么最终成品口感会更酥软入味。

STEP4、出锅，装入砂锅即可。（因为我做了减油版，茄子又比较嫩，所以不用再用砂锅煲了。要用砂锅煲的话得在炒茄子的时候多加油！不然煲的时候砂锅底部易糊底。配料炒好后加汤烧开移入砂锅继续煲煮收汁。

STEP5、成品近距离一张，少油版，茄子依然保留了大部分紫色。品相还是OK的。