STEP1、1.把3克发酵粉融化在240克温水中（水温不要超过四十度），发酵水一点点的倒入面粉里，一边倒一边搅。每种面粉的吸水量不同，不要一下子都倒进去。

STEP2、2.搅拌成这样的絮状，没有明显的干面粉后，开始动手揉成面团。

STEP3、3.左图是刚刚揉成的面团，表面不太光滑，也没关系，盖上锅盖，饧十分钟后再揉。这时就可以揉光滑了，如右图那样，盖上锅盖。

STEP4、4.面团发酵到两倍大，用手指扒开里面有许多气孔，这时就可以做馒头了。（室内常温下，夏天发酵时间短，大约一个多小时，冬天需要三、四个小时）。

STEP5、5.面板上撒上干面粉，开始揉面团。不停的揉啊，揉啊揉！也可以借助擀面杖，揉几下擀几下，再揉再擀。这样可以省点力。揉到面团里没有明显的大气孔为止。

STEP6、6.可以切开看看，只有几个小气孔就可以了。

STEP7、7.揪成一个个的小面团。每个面团100克左右。

STEP8、8.锅里加足够水，把小面团揉成馒头摆放锅屉上。盖上锅盖，根据室温变化，夏天饧十分钟，冬天饧二十分钟。饧好后，大火烧开，转中火蒸半小时，关火。

STEP9、9.关火后焖三分钟，趁馒头不注意，悄悄的把锅盖往旁边移动敞开一点，让锅内热气稍微散一散再拿走锅盖。（这一步很关键！如果一下子打开锅盖，馒头有可能出现凹凸不平、局部塌陷。）

STEP10、10.白白胖胖的大馒头出锅啦！