STEP1、面粉、水、糖、盐，酵母，放入和面机中，和面56分钟，和面，放入一半的呛面，包裹住面。

STEP2、密闭发酵至1.5倍大，开启揉面机，将干面粉全部揉进面团。

STEP3、碱1克倒入另一半戗面中，拌匀，倒入面缸，包裹面团。碱。

STEP4、密闭发酵至两倍大，开启和面机，将呛面全部揉进面团中，揉匀揉光滑，饧面10分钟。

STEP5、面团很硬，不用手粉就能揉光滑，边揉边搓成长条，用刀分割成50克大小的剂子。

STEP6、冷水入锅，屉上抹油，将馒头放上，馒头之间预留空隙，盖盖儿，开火烧至手摸锅盖微热，关火。二次醒发30分钟左右。馒头变胖，手指按压可回弹就醒发好了。

STEP7、开大火将水烧开，锅边上汽，开始计时，蒸15分钟关火，关火之后不要马上开盖儿，焖35分钟，防止馒头塌陷。