STEP1、土豆，茄子，青椒统统滚刀块，准备好葱末蒜末。土豆，茄子（防氧化变黑。

STEP2、土豆煮大约5分钟，（具体时间看土豆脾气），原则是筷子扎透即可。

STEP3、煮熟的土豆捞出，土豆、茄子外面裹干淀粉（减少吸油量，同时保证酥脆口感）。

STEP4、裹好淀粉的土豆茄子下油锅历练（油温六成热即可下入）。

STEP5、约2-3分钟后，锅中加入青椒，青椒过油即可全部捞出。

STEP6、内留底油，将葱蒜爆香，加蚝油2勺，生3勺，加碗清水，勺，盐一丢丢，糖1勺，水淀粉，再滴几滴明油。倒炸好的菜，翻炒，大火收汁。

STEP7、这是我量调料的勺