STEP1、1选用的是鸡腿肉（也可用鸡胸肉），处理鸡腿肉要把肉和骨头分离：首先在鸡腿细的一端，肉最少的地方用刀划一圈，把皮和筋切断可以看到里面的骨头。接着用剪刀把和骨头相连的部分都剪断，沿着鸡腿骨把粘连的肉和筋剪断，鸡骨头和肉基本已经分离。不吃鸡皮的此时也可用剪刀把皮剪掉。

STEP2、2我只用了两根鸡腿肉，骨头就了，如果做的量大也可以用剩余的鸡骨头熬汤，无形中成就一份高汤，留着下面条，煮水饺都是不错的汤底。肉分离先切成条接着切丁，放入碗中，加生抽、料酒、姜丝、淀粉抓匀入冰箱冷藏腌制15分钟。姜丝）

STEP3、3锅内入油，放鸡肉丁翻炒，炒至变色盛出备用。

STEP4、4胡萝卜和黄瓜洗净切丁备用。

STEP5、5锅内再次入底油，加一勺豆瓣酱炒出红油，放胡萝卜丁翻炒两分钟后倒鸡肉丁、黄瓜丁混合均匀。小碗调料汁：蚝油、鸡精、白糖、淀粉、清水用筷子搅拌均匀。碗汁淋入锅内，翻炒入味后收汁即可。