STEP1、100g低筋面粉、55g白砂糖、55g切小块的无盐黄油和1g盐在盆中混匀，搓成沙状，再加入一个蛋黄，揉搓成一个面团。*一定要搓细腻，不要有颗粒，否则会影响成型的塔皮的口感。

STEP2、塔皮：平底锅刷层油，放入揉好的面团，用手均匀的往锅边压，周围边缘处要堆高，用叉子扎满洞防止膨胀。

STEP3、奶油糊：80g室温软化好的奶油奶酪加入40g白砂糖，搅拌至顺滑无颗粒，再加入一个鸡蛋和第一步用剩的蛋清搅拌均匀，接着倒入40ml淡奶油、40ml牛奶、15ml柠檬汁搅拌均匀，最后筛入40g低筋面粉，搅拌均匀备用。

STEP4、将奶油糊倒入塔皮中，约半满后，开火，加盖小火焖约30分钟，看到奶油糊表皮凝固就可以关火了。*一定要小火，防止底部变糊。

STEP5、倒入适量酸奶，轻轻晃一下让它变匀。放上切好的草莓、树莓和蓝莓（也可以换成你们喜欢的水果，点缀薄荷叶，平底锅芝士蛋糕完成！