 卤味家常菜

万用卤汁做法，材料简单！

2022-03-19 10:41:07 做法,卤汁,

万用卤汁做法，材料简单！的做法配料表

八角（2-3个）
桂皮（适量）
香叶（适量）
干辣椒（几条）
生姜（几片）
白糖炒糖色（60-80克）
老抽（一瓢（汤瓢））
生抽（一瓢（汤瓢））
蚝油（半瓢（汤瓢））
盐（适量）
台北卤王（一小包）
味精（适量）

万用卤汁做法，材料简单！的做法配料表

1糖色一定要注意，初次炒的用小火！不要炒过了会发苦，时间不够颜色不好看，不需要额外加糖了！2卤汁多少调料灵活掌握。3喜欢辣的亲干辣椒多加些，不喜辣的不加。

STEP1、放一勺油倒白糖炒糖色，或直接白糖加少量水，炒到颜色如图卤肉就倒入肉炒裹上糖色，要卤的食材提前焯血水，洗干净）加开水满过肉，大概半锅高一些，所有调料除了味精，烧开试试淡咸，用筷子蘸下放嘴里，淡了加些盐，咸了加些开水，卤好加味精。卤汁二次用来卤蛋！

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STEP2、罗汉肉大概卤了40分钟，鸭胗20分钟！鸭胗，自己掌握好。蘸些蒜头酱特别美味

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STEP3、二次卤汁我水煮一些鸭蛋放进去卤，倒锅里汁煮开小火煮十分钟盖锅，中午煮到晚上就入味了，蛋黄的味道都吃进去了，或时间更长晚上煮泡到第二天早上。用二次倒了！

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STEP4、无美颜的卤蛋哦！

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STEP5、吃一个，蛋黄都已经入味了，放凉更好吃皮硬硬的！会更入味。

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STEP6、卤好就是这个颜色，无美颜的这是鹌鹑蛋。

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STEP7、瓢是这个汤瓢，加入调料时颜色自己可以掌握观察，并不是死死的加多少！

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STEP8、我用的是这种卤王，一包里面有几小包，一次加一小包

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