STEP1、清洗排骨和牛腱子肉，两种肉类我都稍微浸泡了一个小时。牛腱子肉背面的筋膜也去除了。

STEP2、准备好卤料（冰糖有点大块了，可以酌情减少）

STEP3、煮一锅水，加入料酒，牛腱子和排骨焯水，打掉血沫，捞出备用。鸡蛋煮熟，剥壳备用。

STEP4、鸡蛋煮熟剥壳后，牛排骨都凉了，所以我直接冷锅，放牛&排骨&鸡蛋。排骨，酱油，老抽，料酒，姜蒜/花椒/八角/桂皮/香叶，冰糖，甜面酱，些许盐。

STEP5、大火煮至沸腾，转小火盖盖子慢慢卤。（图片是卤了大概半个小时的样子）

STEP6、大概持续卤煮了一个半小时，总体颜色变深，用筷子轻松穿过牛腱子肉，熄火。余温继续浸泡，使腱子肉更加入味（我选择浸泡一晚。

STEP7、浸泡一晚上。

STEP8、牛肉放凉再切片直接吃也行，凉拌也行。

STEP9、薄片。

STEP10、牛肉挂面，都是同一锅的卤排骨和卤蛋（泡了一晚上，鸡蛋十分入味呢）。因为汤头单吃味道有点重，另外加了煮面的水中和，味道刚好。

STEP11、凉拌牛肉。