STEP1、香葱和生姜切碎

STEP2、准备好蟹肉

STEP3、准备好肉糜

STEP4、上面三种食材放在砧板上

STEP5、剁一剁，混合均匀

STEP6、加入调味料，用筷子搅拌均匀，再分次加入水，顺着一个方向，搅拌至水完全被吸收

STEP7、做好的馅料放入冰箱，冷藏备用

STEP8、烫面面团：滚水以绕圈的方式倒入面粉中

STEP9、用橡皮刮刀将面粉和滚水搅拌成团，放至室温，备用

STEP10、发面面团：面团材料混合，揉至光滑状态

STEP11、放至室温的烫面面团和发面面团混合，揉至光滑状态，室温静置，松弛10分钟

STEP12、面团分成4份

STEP13、取其中一份，搓成粗细均匀的长条状，用刮板分割成12等份（大约19-20克）

STEP14、将面团压扁

STEP15、将压扁的面团，擀成中间厚周围薄的圆形面片

STEP16、放上馅料（原则上馅料的量和面皮的比例大致是1:1，我包了30克左右馅料）

STEP17、左手拇指压住馅料，右手将面皮边缘稍微提高，顺势将面皮一褶一褶地黏合，黏合一圈后，回到起始处黏成小开口即可（这个过程中的捏合动作精良控制好褶皱的大小，这样包子的外形才会是比较规整的圆形，我做得也不好啊）

STEP18、包好后，放入撒了粉的容器中，室温发酵15-25分钟（根据环境温度，体积比发酵前稍微变大就可以）

STEP19、放入抹了食用油的蒸笼中，容器中倒入开水，放上蒸笼，盖上盖子，微波炉中蒸制15分钟左右，熄火后，先将盖子打开一条小缝，过几分钟再完全打开，可避免受到温度的急剧变化影响外观