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蛋包梭子蟹


2022-03-19 10:41:07 ,,,


蛋包梭子蟹的做法配料表

  • 梭子蟹 (2只)
  • 鸡蛋 (2个)
  • 香葱 (2根)
  • 盐 (3克)
  • 料酒 (3克)
  • 白胡椒粉 (3克)
  • 干淀粉 (适量)
  • 油 (20克)
  • 蒜蓉
  • 姜末
  • 葱末 (20克)
  • 高度白酒 (少许)
  • 生抽 (适量)

蛋包梭子蟹的做法配料表

炒蟹选用公蟹,肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸,膏多肉肥。选用土鸡蛋会更香,千万不要放味精了,鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。炸蟹的时候火候不宜太大,以免热油溅射伤人。油可适量多放些,炒鸡蛋油越多越香。

STEP1梭子蟹可按杀青蟹的方法宰杀处理干净

STEP2、处理好的梭子蟹斩成两半,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟

STEP3、在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味

STEP4、锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透

STEP5、炸蟹的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐

STEP6、用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好

STEP7、炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味

STEP8、调成大火,倒入鸡蛋液

STEP9、转动锅子,令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来,快速翻面即可出锅,撒上葱花


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