STEP1、大火，把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求，待油热…怎么判断油是否热了？拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了，就得进行下一步了，不然就冒烟啦新手切记不能让油锅冒烟，否则我救不了你啊哈哈哈老司机控制得好那就是炝锅，嗯！

STEP2、大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾

STEP3、虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待

STEP4、再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右

STEP5、然后就以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。这时就要转中火了，要加水！要加水！要加水！翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。记得要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。小技巧：料酒以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，生抽老抽，因为很容易焦锅

STEP6、起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)

STEP7、浓浓的酱汁最后淋上，看起来是不是很有食欲？我一个人能吃掉一盆解锁吃货小秘籍：这道菜我通常不怎么愿意趁热吃，海鲜嘛，一出锅总有一股也许是心理作用的腥味，一般我会把它放凉再吃，结果是不但热腾腾的腥味没有了，重要的是最底下浸在汤汁里的虾已经很入味了，好吃到掉头So，它也可以是一道冷菜哦，隔两小时左右上下翻动一下，它就是冷菜中那道最亮的星做完的这道菜是我第二天的午餐，哈哈哈

STEP8、我的茶匙，供参考

STEP9、我的汤勺，供参考