STEP1、菇撕小，平菇和鸡腿菇都行;虾剥成虾仁去虾线;鸡蛋4至5个10ml水打散；姜切丝，葱绿切成小葱花。

STEP2、将虾仁与1g白胡椒，2g淀粉，一点香油，一点盐与黑胡椒一起抓匀稍做腌制。然后开始准备菌菇汁。

STEP3、生抽，蚝油，黑胡椒粉，白胡椒粉，香油，加大半碗水调匀备用。这道菜口味较轻，这里你可以先不放盐，等下一步做完觉得咸味不够再加。

STEP4、炒锅中火倒一点油，放入姜丝和蘑菇，炒至蘑菇变小有香气出来后继续炒1到2分钟，至表面有焦黄时倒入一步调好的调汁。到，至汤汁明显减少再关火。

STEP5、汤汁要蒸发到只剩这么多。你可以在炖煮菌菇汤汁的同时准备滑蛋。我因为没有别的锅，就先煮好汤汁盛出再滑的蛋。

STEP6、中火将虾仁倒入锅中，至虾仁熟透后将蛋液边搅拌边倒入锅中。然后把火调小。

STEP7、用锅铲不断将边缘和底部定型的蛋翻上来。至生蛋液只剩表面一薄层时关火，同时继续翻炒，用锅的余温将蛋滑熟。

STEP8、差不多就这个状态时关火

STEP9、余温可以将蛋滑成这个状态..

STEP10、然后将虾仁蛋倒入盘子里，浇上煮好的菌茹汁，再撒上小葱就可以啦。