STEP1、20g胡萝卜洗净去皮切丝，下沸水锅焯水捞出备用，20g黄瓜洗净切丝备用。

STEP2、不粘锅中倒入3g橄榄油，中小火烧热后，下40g虾仁和一点点黑胡椒粉煎2分钟至熟透，盛出备用。

STEP3、2个鸡蛋加少许盐打散，倒入不粘锅中，铺满整个锅底，中小火慢慢煎至蛋皮底部凝固，上面的蛋液别煮老了，还有一点点的流动时关火。别担心不熟，因为接下来的步骤还在锅上进行，余温会让它慢慢变熟的。

STEP4、蛋皮中间放入胡萝卜丝、黄瓜丝和虾仁，再把两边蛋皮往中间折，轻轻按压后翻面，再轻轻按压，用锅内余温继续煎2分钟左右至蛋皮固定。

STEP5、出锅，斜切两半儿，平底锅蔬菜虾饼完成！