STEP1、糯米提前浸泡一晚；姜丝，用热水冲泡，备用；把鲜虾洗净后去头扯出虾线，然后剥壳，把尾部保留一小截切下，虾身剁碎。

STEP2、取一只碗，放入肉末，蛋清，盐、白胡椒粉、生抽、香油，接着顺一个方向搅拌，搅拌融合，可分次加入姜水，顺着一个方向搅拌，上劲。小贴士：肉末选择三肥七瘦，太瘦了肉丸不那么香，太肥了又会腻，加入姜水一是可以去腥，水分的加入还可以让肉丸口感更弹。

STEP3、取一团馅，团成球，裹上沥干水后的糯米，插入虾尾巴，上锅，水开后转中火蒸15分钟，出锅撒葱花。