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『四川凉面』——夏季开胃小吃

2022-03-19 10:41:07 小吃,

『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法配料表

挂面（50g）
绿豆芽（100g）
花生油（25g）
蒜泥水（8g）
酱油（12g）
醋（8g）
酱油（12g）
糖（5g）
花椒粉（2-3g）
味精（1g）
辣椒油（15-20g）
熟芝麻（适量）
熟花生碎（适量）
香葱（适量）

『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法配料表

1、凉要比较有嚼劲才好吃，所以在条至断生无硬心立即捞起，宜久，文中两开只针对我所用的条2、佐料中因为已经有酱油，所以没有再加盐，如果个人口味偏重，可以适当放入盐调味3、蒜泥水是蒜剁碎兑少量凉白开制成，用蒜泥水能使蒜的味道更均匀的吸附在每一根条上，也使条更好拌匀，最好要用蒜泥代替4、主料中用的挂是干，50g的干完约是150g的量，倘若换成使用市上卖的，则需要多放些，的量

STEP1、将生的绿豆芽焯水后捞起备用

『四川凉面』——夏季开胃小吃

STEP2、将25g花生油倒在一个大盆中备用

『四川凉面』——夏季开胃小吃

STEP3、锅中水烧开后下面条，两开后捞起放入2中，迅速将面条和花生油一边拌匀一边在风扇前以挑高面条并抖散的方式（文字好苍白，请看图）使其迅速降温，这一步一定要快（可借助空调出风口）避免面条糊成一团，面条彻底晾凉后即成为凉面

『四川凉面』——夏季开胃小吃

STEP4、准备一个稍大的碗，将凉面和熟的绿豆芽以3:1的比例放入碗中，建议先放入豆芽再放凉面

『四川凉面』——夏季开胃小吃

STEP5、依次放入所有佐料，拌匀（一定要拌匀）后即可

『四川凉面』——夏季开胃小吃

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 川菜家常菜

 『四川凉面』——夏季开胃小吃

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肉桂葡萄干黑麦酵种贝果

食谱介绍：肉桂的香气搭配果干的糯甜，黑麦粉的高吸水性使内部湿软，并和全麦粉混合搭配风味十足，一夜低温发酵熟成释放面团香气，这款贝果不仅低糖无脂，而且比传统贝果水分含量较多内部湿软，早餐搭配一杯拿铁超级满足。模具:无配方量:8个烘培百分比:含水量68%，含糖量7%，含脂肪量0%记录烘培环境:湿度75%，室温28-30，粉类温度，液体温度，其余材料温度在食材清单中若没有特别标明都为常温，若提前5冷藏是为了降低面团温度或者食材保护。凉面是四川人在夏天常吃的一种小吃，它的神奇之处就在于用最普通的食材便能做出让人流连忘返的味道。四川凉面除了佐料的准备，最关键的一步就是凉面的制作。将只煮到断生的面条拌上熟油后迅速降温是凉面好吃的秘诀之一。记得小时候爸爸做凉面时，我最大的兴趣就是一边帮忙使劲扇扇子，一边迫不及待吃上一口还未完全晾好的面条；现在轮到我做凉面了，孩子们还是会迫不及待的凑上来吃上一口，但扇扇子的活是已经交给了空调出风口。那些没有空调的日子总是让人无限怀念呀！

老醋花生，润肺降脂

老醋花生是我们的一道传统经典佐酒小菜，在佐酒之余它还具有健脾和胃、益气止血、降低血液胆固醇等功效，可以当老人的养生小菜。爱父母来至一道老醋花生的关爱。凉面是四川人在夏天常吃的一种小吃，它的神奇之处就在于用最普通的食材便能做出让人流连忘返的味道。四川凉面除了佐料的准备，最关键的一步就是凉面的制作。将只煮到断生的面条拌上熟油后迅速降温是凉面好吃的秘诀之一。记得小时候爸爸做凉面时，我最大的兴趣就是一边帮忙使劲扇扇子，一边迫不及待吃上一口还未完全晾好的面条；现在轮到我做凉面了，孩子们还是会迫不及待的凑上来吃上一口，但扇扇子的活是已经交给了空调出风口。那些没有空调的日子总是让人无限怀念呀！

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