 京菜家常菜

老北京打卤汁豆腐脑

1，我参考了“早餐中国2”的乐山豆腐脑的一些做法，就是用水淀粉勾芡稠稠的，让每一片豆腐脑都漂在上面，下沉的时候就可以关火了，豆腐脑还是一如既往的嫩，也不会老；2，勾芡很重要；3，如果有北京的韭菜花和腐乳汁也是不错的调料；

STEP1、前期准备工作，我提前一晚上做好了水淀粉，因为没买到淀粉；榨菜小葱香菜切碎、香菇木耳切片，嫩豆腐一盒；西雅图买不到黄花菜只能省了；

老北京打卤汁豆腐脑

STEP2、1，锅入油，放少许葱花，香菇木耳炒软放入盐、糖、酱油，放入开水2碗（酌情）；2，水开后慢慢倒入水淀粉搅拌觉得粘稠后，先打入鸡蛋液；3，然后用勺子一勺一勺把豆腐脑薄薄的一层一层放入锅内，大概也就2，3分钟煮开了就关火；

老北京打卤汁豆腐脑

STEP3、撒入榨菜、小葱花、香菜末；（出锅撒碗里也OK）放入香油、辣椒油；

老北京打卤汁豆腐脑

STEP4、轻轻搅拌一下就可以开吃了；

老北京打卤汁豆腐脑

STEP5、辣椒多的PK辣椒少的

老北京打卤汁豆腐脑

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