STEP1、主锅放入水、酵母、糖、油，设置30秒/速度3混合。（室低于10度，设置30秒/37度/速度3混合。）

STEP2、放入面粉，设置30秒/速度3-6混合。

STEP3、设置2分钟/揉面键

STEP4、取出揉好的面团，整成光滑圆形。

STEP5、分40g一个的剂子，整型成光滑圆球。这个做出来的荷叶夹大概手掌那么大（如果要小号的荷叶夹，分25g一个的剂子）

STEP6、撒桌粉，取一个圆球，正面按扁，擀成厚薄均匀的椭圆形。

STEP7、翻面（不光滑的一面向上），用刷子刷一层薄油。

STEP8、底部中间捏出伞柄。

STEP9、用干净的梳子或者锯齿刀刻出比较深的纹路

STEP10、用刮板的边在每条纹路的顶端压出明显的花纹。伞柄的两侧也压一下。放入涂过油的蒸锅组。

STEP11、发酵至明显长大，轻按会缓慢回弹即可上锅蒸。主锅加600g水，烧开至varoma温度，把发酵好的荷叶夹放上去，设置15分钟/varoma/速度1。