STEP1、准备好食材。水、糖、盐、黄油一并放锅里加热至沸腾。

STEP2、转小火，一次性倒入低粉，并快速搅拌均匀，关火。

STEP3、散开放凉至不烫手，温度60度左右。鸡蛋一个一个地打散加入，每一次都要搅拌均匀。第三个鸡蛋打散后分次加入搅拌，观察状态，不一定得全部加入。

STEP4、第三个鸡蛋分次加入到筷子卷起面糊，底下部分成倒三角型（如图）状态就可以不加了。

STEP5、面糊装裱花袋，一个个挤到烤盘上，也可直接用汤匙挖，不过形状就没那么好看。烤箱先用220度烤10分钟，看到膨胀起来后转200度烤10分钟。全程不可打开烤箱门。就是利用高温让其膨胀。

STEP6、奶油加糖粉加盐打发至硬性，奶油加点盐就没那么腻。泡芙用到刀割开一个小口，奶油装裱花袋挤到泡芙里。