STEP1、挞皮约8-9个：黄油90g盐0.5g糖粉40g鸡蛋1个杏仁粉45g低筋面粉210g泡芙体（9大，8小）：冷水160g黄油75g细砂糖5g盐0.5g奶粉5g低筋面粉90g鸡蛋3个酥皮：低筋面粉50g黄油40g糖粉30g可可粉2-3g馅料（可以减半）：牛奶200g蛋黄3个细砂糖60g奶油200g低筋面粉20g榛子酱35g装饰：甘纳许淋面酱适量防潮糖粉适量

STEP2、黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发

STEP3、打发成羽毛状

STEP4、鸡蛋打散

STEP5、分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀

STEP6、过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀

STEP7、揉成团，分团，约50g一个

STEP8、把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形

STEP9、把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉

STEP10、再用叉子在饼干上叉洞

STEP11、在挞上垫油纸，放入烘焙重石

STEP12、放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再转180度，烘烤5分钟

STEP13、取出放凉待用

STEP14、制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中

STEP15、加入黄油，加热煮沸

STEP16、筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀

STEP17、回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊

STEP18、待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中

STEP19、边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角

STEP20、装入裱花袋

STEP21、将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上

STEP22、用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用

STEP23、将泡芙面糊挤在油纸上

STEP24、酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火 220度，17min，转175度，15-20min

STEP25、熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀

STEP26、倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡

STEP27、倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌

STEP28、回炉重煮，煮至粘稠

STEP29、稍微放凉，加入榛子酱搅匀

STEP30、淡奶油打发至硬性

STEP31、加入榛子酱，混匀

STEP32、装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙

STEP33、再沾一点酱，粘上小泡芙

STEP34、挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉