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樱桃塔

2022-03-19 10:41:07 樱桃,

樱桃塔的做法配料表

塔皮
无盐黄油（75g）
糖粉（50g）
蛋黄（约重20g）（一个）
低筋面粉（130g）
盐（一小撮）
杏仁塔馅儿
无盐黄油（60g）
细砂糖（60g）
蛋黄（约重20g）（一个）
低筋面粉（20g）
大杏仁粉（60g）
白朗姆酒（1大匙（15ML））
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STEP1、制作塔皮：1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

樱桃塔

STEP2、制作杏仁塔馅儿：60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

STEP3、制作塔底：1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用

樱桃塔