STEP1、黄翅鱼清理干净，抹少许盐擦去水分，各种佐料洗净备好，重点是薄荷紫苏

STEP2、热锅冷油，红椒，大蒜，部分姜片入锅翻纱至五成熟，出锅备用

STEP3、重新起锅，热油，黄翅鱼入锅煎至双面金黄

STEP4、注意中小火煎，适当晃锅，使其受热均匀

STEP5、翻面继续煎

STEP6、两面煎黄出锅备用

STEP7、入少量豆瓣酱和剁椒略炒出红油

STEP8、入紫苏薄荷，及五成熟的红椒姜蒜略炒，加少量清水煮沸，加生抽老抽

STEP9、煎好的鱼回锅

STEP10、中火略煮3分钟左右，出锅

STEP11、撒葱花，上桌。香辣可口，特别下饭。