STEP1、备料，大头鱼比较腥，生姜多切些，铺在碗底，在留几片放在鱼身上，把鱼安置在碗里，在鱼身上均匀的淋上料酒，少许的鼓油（可腌制一小会也可直接上锅蒸）

STEP2、生姜，料酒，鼓油上好后，我还铺了一层剁椒，因为剁椒很咸，所以不需要再给放盐巴。（如果家里没有剁椒，也可以不放，影响不会很大，但没放剁椒，盐巴就得记得放哦，盖上锅盖，开始蒸鱼吧，时间30分钟

STEP3、鱼快蒸好前，我们要把朝天椒，蒜头，生姜，混合切沫，等鱼好后，需要铺在鱼身上

STEP4、如图，切好

STEP5、鱼出锅后，铺上刚剁好的辣椒，然后在加入部分生抽，鼓油，蚝油，鸡精，因为经常做，这些现在都是凭感觉加，就知道是否够味。

STEP6、最后热油，淋油，脆耳的吱吱声收尾，一道美味的剁椒鱼头就完成啦。

STEP7、开吃咯，很下饭