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会拉丝的糖醋排骨大师的菜

2022-03-19 10:41:07 排骨,糖醋排骨,糖醋,醋排骨,糖醋排骨,

会拉丝的糖醋排骨大师的菜的做法配料表

排骨（400克）
葱（20克）
姜（20克）
料酒（15克）
盐（6克）
冰糖（25克）
白糖（60克）
醋（60克）
熟白芝麻（2克）

会拉丝的糖醋排骨大师的菜的做法配料表

Q1：如何将排骨炸的外酥里嫩？排骨下锅炸钱先煮15-20分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。Q2：为什么要将肉腌渍？因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

STEP1、将新鲜排骨改刀，宰成2.5-3cm见方的块状。用清水将切好的排骨洗净，沥去水分。

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STEP2、将切好的排骨里放入盐、姜、葱、料酒，拌匀腌制1-2个小时，用于去腥解腻，便于入味。

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STEP3、在锅里烧水，将宰好的排骨放入锅中汆水，其中打去表面浮起的泡沫，加入葱、姜片，用小火煮15分钟捞出备用。

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STEP4、在锅里倒油，待油温达到6、7成熟时，倒入排骨煸干水汽，迅速捞出沥油。

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STEP5、炒糖色：锅里倒入少许油，锅热时放入冰糖，小火慢炒。待冰糖颜色变黄并起泡时，加入一勺冷水（油温很高倒水时注意安全哦！）调匀后出锅备用。

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STEP6、炒锅倒入少许水，待锅热后倒入调料汁，沸腾后倒入排骨，翻炒均匀，再加入盐和白糖，盐和糖的比例为1：12。

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STEP7、待锅中汤汁收汁前，倒入红醋（盐：糖：红醋比例为1:12:10，小火慢熬待至锅中汤汁浓稠出锅，装盘撒上芝麻即可。

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STEP8、开饭！

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